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Die Bedeutung von Ballaststoffen als Teil einer ausgewogenen Ernährung für die menschliche Gesundheit ist allgemein anerkannt. Bei den β-Glucanen handelt es sich um eine Art löslicher Ballaststoffe, für die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel, den Insulinspiegel, den Cholesterinspiegel und die Immunität vorgeschlagen wurden.
Was ist Hefe-Beta-Glucan?
Aus Hefe gewonnene Beta-Glucane bestehen normalerweise entweder aus Bäckerhefe oder Bierhefe. Auch wenn es sich bei beiden um Beta-1,3/1,6-Glucane aus Saccharomyces cerevisiae handelt, kommt es auf die Quelle an – die aus den Zellwänden der Bäckerhefe extrahierten Beta-Glucane haben ein anderes molekulares Muster als Bierhefe, was die Immunmodulation beeinflussen kann Fähigkeiten des Endprodukts. Die Forschung bestätigt die immunmodulierenden Eigenschaften von Bäckerhefe-Beta-Glucan – aber nicht alle Stämme sind gleich.
Physikalisch-chemische Eigenschaften von Hefe-Beta-Glucan
Hefe-Beta-Glucan ist eine lange Kette von Polysacchariden. Es enthält die Hauptkette von β-1,3-Glucan und die verzweigte Kette von β-1,6-Glucan, das Molekulargewicht liegt bei etwa 500–1000 KD.
Der Vorteil des Hefe-Beta-Glucans
Die Hauptfunktion von Hefe-Beta-Glucan ist die Modulation des Immunsystems. Dieser Effekt ist auf die β-Glucane zurückzuführen’ Fähigkeit, Rezeptoren des angeborenen Immunsystems in der Membran von Enterozyten, M-Zellen und dendritischen Zellen zu stimulieren und Makrophagen zu stärken’ phagozytische Aktivität, antimikrobielle Aktivität von mononukleären Zellen und Neutrophilen.
Hefe-ß-Glucane würde auch die Förderung und das Fortschreiten bestimmter Krebsarten verhindern, indem es synergetisch mit monoklonalen Antikörpern und Chemotherapie wirkt. Diese Stimulierung der Immunität würde durch eine erhöhte Sekretion entzündungsfördernder Zytokine und Chemokine erreicht.
Sicherheit der Verwendung von Hefe-Beta-Glucan
Es wurde nur eine Studie zur akuten und subchronischen Toxizität von β-Glucanen aus Hefe (WGP) an Ratten durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass nach 14-tägiger Verabreichung von 2 g/kg Körpergewicht an β-Glucanen keine negativen Auswirkungen auf das Tiergewicht und das Auftreten von Morbi-Mortalität auftreten.
Seine Sicherheit wurde als allgemein sicher anerkannt (“GRAS” Produkt) durch die US-amerikanische FDA (Food and Drug Administration) im Jahr 2007, da Saccharomyces cerevisiae ab dem ersten Lebensjahr in der menschlichen Ernährung (insbesondere für den Backprozess) natürlich vorhanden ist.
Der Europäische Agentur für Lebensmittelsicherheit (EFSA) erwähnt, dass Daten zur akuten, subchronischen und chronischen Toxizität beim Menschen begrenzt sind. Dies ist jedoch kein Grund zur Sorge, da der Verzehr von Saccharomyces cerevisiae in Back- und Craft-Beer-Produkten weit verbreitet ist und kein großes Allergierisiko darstellt. Vor diesem Hintergrund und ähnlich wie die FDA kam die EFSA zu dem Schluss, dass der Verzehr von β-Glucanen aus Hefe für den Menschen sicher ist.
Verwendung von Hefe-Beta-Glucan in der Lebensmittelindustrie und gesetzliche Vorschriften
Hefe-β-Glucane, die von der FDA herausgegebene Sicherheitsaussage und EFSA, ermöglicht ihnen die Zugabe zu verschiedenen Lebensmitteln, einschließlich Getränken, die für die allgemeine Bevölkerung bestimmt sind.
Welche Dosierung wird für die Einnahme von Hefe-Beta-Glucan empfohlen?
Das Unternehmen Biothera hat seine β-Glucane aus Hefe (Wellmune®) in Konzentrationen von etwa 200 mg pro Portion zum Verzehr in Backwaren, Säfte, Cerealien, Milchprodukte, pflanzliche Derivate und Suppen eingearbeitet; es vermarktet es auch als Nahrungsergänzungsmittel.
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