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Está ampliamente reconocida la importancia de la fibra dietética como parte de una dieta equilibrada para la salud humana. Los β-glucanos son un tipo de fibra soluble para la que se han propuesto efectos sobre la glucemia, los niveles de insulina, el colesterol y la inmunidad.
¿Qué es el betaglucano de levadura?
Betaglucanos derivados de levadura Por lo general, se originan en la levadura de panadería o de cerveza. Aunque ambos son beta 1,3/1,6 glucano de Saccharomyces cerevisiae, la fuente importa: los beta glucanos extraídos de las paredes celulares de la levadura de panadería tienen un patrón molecular diferente al de la levadura de cerveza, lo que puede influir en el efecto inmunomodulador. capacidades del producto final. Las investigaciones respaldan las propiedades inmunomoduladoras del betaglucano de levadura de panadería, pero no todas las cepas son iguales.
Características físico-químicas del beta glucano de levadura.
El betaglucano de levadura es una larga cadena de polisacáridos. Contiene la cadena principal de β-1,3-glucano y la cadena ramificada de β-1,6-glucano, el peso molecular es de alrededor de 500-1000 KD.
El beneficio del beta glucano de levadura.
La función principal del betaglucano de levadura es la modulación del sistema inmunológico. Este efecto se debe a los β-glucanos.’ capacidad de estimular los receptores del sistema inmunológico innato presentes en la membrana de los enterocitos, células M y células dendríticas, potenciando los macrófagos’ actividad fagocítica actividad antimicrobiana de células mononucleares y neutrófilos.
ß-glucanos de levadura También evitaría la promoción y progresión de ciertos tipos de cáncer, actuando sinérgicamente con los anticuerpos monoclonales y la quimioterapia. Esta estimulación de la inmunidad se conseguiría aumentando la secreción de citocinas y quimiocinas proinflamatorias.
Seguridad del uso de betaglucano de levadura
Sólo se ha desarrollado en ratas un estudio de toxicidad aguda y subcrónica de β-glucanos de levadura (WGP). Los resultados muestran la ausencia de efectos negativos sobre el peso de los animales y la incidencia de mortalidad por Morbi tras la administración de 2 g/kg de peso corporal de β-glucanos durante 14 días.
Su seguridad ha sido reconocida como Generalmente Reconocida como Segura (“GRAS” producto) por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) de EE. UU. en 2007, considerando que Saccharomyces cerevisiae está presente de forma natural en la dieta humana (en particular para el proceso de horneado) desde el primer año de vida.
El Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) menciona que los datos de toxicidad aguda, subcrónica y crónica son limitados en humanos. Pero esto no es motivo de preocupación porque el consumo de Saccharomyces cerevisiae es común a través de productos de panadería y cerveza artesanal y no representa un riesgo importante de alergia. Teniendo en cuenta estos antecedentes y de forma similar a la FDA, la EFSA concluyó que el consumo de β-glucanos procedentes de levadura es seguro para los humanos.
Usos del betaglucano de levadura en la industria alimentaria y normativa legal.
β-glucanos de levadura, la afirmación de seguridad emitida por la FDA y EFSA, les permite agregarse a diversos alimentos, incluidas bebidas destinadas a la población en general.
¿Cuál es la dosis recomendada para tomar betaglucano de levadura?
La empresa Biothera ha incorporado sus β-glucanos de levadura (Wellmune®) a productos de panadería, zumos, cereales, lácteos, derivados vegetales y sopas en concentraciones aproximadas de 200 mg por ración de consumo; también lo comercializa como complemento dietético.
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