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¿Qué son los betaglucanos?
Los betaglucanos son un tipo de polisacárido para el cual se han propuesto efectos sobre el colesterol, la glucosa en sangre y el sistema inmunológico.
¿Dónde se encuentran los betaglucanos?
Se encuentran en cereales como la avena y la cebada, en algas, hongos y levaduras. Sus propiedades están relacionadas con su estructura química, origen, peso molecular y solubilidad, betaglucanos procedentes de hongos y levaduras (de la cerveza o del pan: Saccharomyces cerevisiae) que actúan sobre el sistema inmunológico.
Estructura de los betaglucanos
Los betaglucanos son cadenas de polisacáridos que constan de varias unidades de glucosa unidas entre sí mediante enlaces beta 1-3 y beta 1-4, con o sin ramificaciones. La estructura de los betaglucanos depende de su procedencia y determina sus beneficios para la salud.
Los betaglucanos de avena y cebada están compuestos por cadenas lineales no ramificadas con enlaces beta 1-3 y beta 1-4, mientras que los betaglucanos de levadura y hongos están compuestos por cadenas lineales con enlaces beta 1-3 y ramas laterales con beta 1-6. adhesivos.
Por lo tanto, cuando se hace referencia a los betaglucanos de levaduras y hongos, se les denomina beta-1,3/1,6-glucanos. La diferencia entre ambos está en la longitud de las ramas, que en la levadura son más largas.
¿Cuáles son las propiedades para la salud de los betaglucanos?
Los betaglucanos no se digieren ni se absorben en nuestro sistema digestivo porque los humanos no tenemos enzimas para degradarlos. Así llegan intactas al intestino delgado donde actúan, algunas como fibra dietética y otras como sustancias biológicamente activas sobre las células del sistema inmunológico.
Betaglucanos de cereales (avena, cebada): colesterol y glucosa
En los betaglucanos de cereales actúan como fibra dietética reduciendo las concentraciones plasmáticas de colesterol y glucosa y mejorando parámetros como la dislipidemia y la resistencia a la insulina. El consumo diario de al menos 3 g de betaglucanos procedentes de avena o cebada puede reducir los niveles de colesterol LDL y, en consecuencia, reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Betaglucanos de levadura y hongos para el sistema inmunológico
Betaglucanos de levaduras y hongos exhiben propiedades inmunomoduladoras. Su modo de acción es bastante complejo porque interactúan con diferentes tipos de células y actúan sobre respuestas inmunes innatas y adaptativas. (De Marco Castro, 2020)
Se ha propuesto que interactúan directamente con las placas de Peyer, ubicadas en la membrana del intestino delgado. O pueden ser ingeridos por los macrófagos con la posterior activación de otras células involucradas en el sistema inmunológico, mejorando la actividad antimicrobiana contra virus, bacterias, levaduras y hongos.
Además, los beta-1,3/1,6-glucanos inducen la activación de los leucocitos, aumentan el número de linfocitos Th1, equilibran la proporción Th1/Th2, modulan la producción de anticuerpos y producen mediadores antiinflamatorios. (Bashir, 2017)
Estudios clínicos con betaglucanos
Betaglucanos y sistema inmunológico para prevenir la gripe y el resfriado
Varios estudios publicados sobre el papel de los betaglucanos de hongos y levaduras en el tratamiento y prevención de infecciones respiratorias recurrentes como el resfriado común o la gripe en niños, adultos y deportistas.
Se ha demostrado que los estudios clínicos realizados con betaglucanos obtenidos de la levadura Saccharomyces cerevisiae reducen las infecciones recurrentes del tracto respiratorio y la gravedad de sus síntomas y reducen los episodios de alergia y rinitis alérgica. (Jesenak, 2017)
Las infecciones respiratorias son el tipo de infección más común a cualquier edad, presentando algunas personas hasta 6 episodios por año. La toma de un suplemento con diferentes dosis de betaglucanos de levadura (Yestimun®) durante 24 o 26 semanas ha demostrado lo siguiente (Auinger, 2013; Graubaum, 2012):
- mejorar la respuesta del sistema inmunológico a las infecciones respiratorias
- reducir el número de episodios del resfriado común
- reducir la intensidad de síntomas como dolor de cabeza, dolor de garganta y dificultad para tragar, ronquera, tos, secreción nasal y mala calidad del sueño debido al propio resfriado.
También se ha demostrado que la suplementación con 250 mg/día de betaglucanos de levadura durante 4 semanas reduce significativamente a la mitad los síntomas generales de la alergia al polen y su intensidad (Pizarro 2014).
Betaglucanos y ejercicio físico intenso
El ejercicio físico regular tiene efectos positivos sobre el sistema inmunológico. Sin embargo, la actividad física prolongada y de alta intensidad tiene consecuencias negativas sobre la inmunidad.
Por ello, la actividad inmunomoduladora de los betaglucanos también se ha estudiado en deportistas.
Un ensayo controlado, doble ciego realizado con 75 corredores de maratón mostró que el consumo de 250 a 500 mg/día de betaglucanos de levadura durante 4 semanas después de participar en un maratón redujo significativamente la frecuencia de infecciones del tracto respiratorio. El grupo tratado también mejoró la sensación de fatiga, tensión y resistencia, lo que sugiere que los betaglucanos pueden mejorar la inmunidad después del ejercicio intenso. (Talbott, 2009)
Betaglucanos y vitamina C
Los betaglucanos actúan sinérgicamente con la vitamina C para mejorar la respuesta inmune a las infecciones. La suplementación conjunta de ambos nutrientes es más efectiva que la vitamina C sola para reducir las infecciones respiratorias en niños y deportistas (San Mauro-Martín, 2015).
¿Qué dosis de betaglucanos es recomendable tomar?
La dosis diaria probada de betaglucanos de levadura en diferentes estudios clínicos con niños y adultos oscila entre 100 y 900 mg para mejorar el sistema inmunológico.
Se recomienda una dosis diaria de 3 y 4 g respectivamente de betaglucanos procedentes de avena o cebada para mantener niveles normales de colesterol y glucosa en sangre.
Seguridad de los betaglucanos de levadura
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el consumo de levadura Saccharomyces cerevisiae es habitual en la población a través de productos de panadería y cerveza artesanal sin ningún riesgo de alergia. Por tanto, se concluye que el consumo de betaglucanos de levadura es seguro para los humanos.
Respecto al uso de betaglucanos de levadura en complementos alimenticios, la EFSA autoriza un máximo de 1.275 mg/día para adultos y niños mayores de 12 años y 675 mg/día para niños menores de 12 años.
Como los betaglucanos de levadura o hongos modulan el sistema inmunológico, no se recomienda para personas que toman inmunosupresores.
Bibliografía
Auinger A, Riede L, Bothe G, Busch R, Gruenwald J. La levadura (1,3)-(1,6)-beta-glucano ayuda a mantener las defensas del cuerpo contra los patógenos: un estudio doble ciego, aleatorizado, controlado con placebo, Estudio multicéntrico en sujetos sanos. Eur J Nutr. Diciembre de 2013; 52(8):1913-8.
Bashir KMI, Choi JS. Perspectivas clínicas y fisiológicas de los β-glucanos: pasado, presente y futuro. Int J Mol Ciencia. 5 de septiembre de 2017; 18 (9): 1906.
De Marco Castro E, Calder PC, Roche HM. β-1,3/1,6-glucanos e inmunidad: estado del arte y direcciones futuras. Mol Nutr Alimentos Res. 29 de marzo de 2020: e1901071.
Graubaum H, Busch R, Stier H y Gruenwald J, “Un estudio nutricional doble ciego, aleatorizado y controlado con placebo que utiliza un betaglucano de levadura insoluble para mejorar el sistema de defensa inmunitaria.” Ciencias de la alimentación y la nutrición, vol. 3 N° 6, 2012, págs. 738-746. DOI: 10.4236/fns.2012.36100.
Jesenak M, Urbancikova I, Banovcin P. Infecciones del tracto respiratorio y el papel de los polisacáridos biológicamente activos en su tratamiento y prevención. Nutrientes. 20 de julio de 2017;9(7):779.
Pizarro C, Sebastián; Ronco M, Ana María y Gotteland R, Martín. ß-glucanos: ¿qué tipos existen y cuáles son sus beneficios para la salud?Rev. niño. nutr. [en línea]. 2014, vol.41, n.4, pp.439-446.
San Mauro-Martín, Garicano-Vilar E. Papel de la vitamina C y los betaglucanos en el sistema inmunológico: revisión. Dieta Rev Esp Nutr Hum. 2015;19(4):238-245.
Talbott S, Talbott J. Efecto de BETA 1, 3/1, 6 GLUCAN sobre los síntomas de infección del tracto respiratorio superior y el estado de ánimo en atletas de maratón. J deportes ciencia medicina. 1 de diciembre de 2009;8(4):509-15.
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