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L’importance des fibres alimentaires dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour la santé humaine est largement reconnue. Les β-glucanes sont un type de fibre soluble pour lequel des effets sur la glycémie, les niveaux d'insulinémie, le cholestérol et l'immunité ont été proposés.
Qu’est-ce que le bêta-glucane de levure ?
Bêta-glucanes dérivés de levures proviennent généralement de la levure de boulanger ou de la levure de bière. Même si les deux sont des bêta-1,3/1,6 glucanes de Saccharomyces cerevisiae, la source est importante : les bêta-glucanes extraits des parois cellulaires de la levure de boulangerie ont un modèle moléculaire différent de celui de la levure de bière, ce qui peut influencer l'immunomodulation. capacités du produit final. La recherche soutient les propriétés immunomodulatrices du bêta-glucane de levure de boulanger, mais toutes les souches ne sont pas identiques.
Caractéristiques physico-chimiques du bêta-glucane de levure
Le bêta-glucane de levure est une longue chaîne de polysaccharides. Il contient la chaîne principale du β-1,3-glucane et la chaîne ramifiée du β-1,6-glucane, le poids moléculaire est d'environ 500-1000KD.
L'avantage du bêta-glucane de levure
La fonction principale du bêta-glucane de levure est la modulation du système immunitaire. Cet effet est dû aux β-glucanes’ capacité à stimuler les récepteurs du système immunitaire inné présents dans la membrane des entérocytes, des cellules M et des cellules dendritiques, renforçant ainsi les macrophages’ activité phagocytaire activité antimicrobienne des cellules mononucléées et des neutrophiles.
Bêta-glucanes de levure empêcherait également la promotion et la progression de certains types de cancer, en agissant en synergie avec les anticorps monoclonaux et la chimiothérapie. Cette stimulation de l’immunité serait obtenue en augmentant la sécrétion de cytokines et de chimiokines pro-inflammatoires.
Sécurité de l'utilisation du bêta-glucane de levure
Une seule étude de toxicité aiguë et subchronique des β-glucanes de levure (WGP) a été réalisée chez le rat. Les résultats montrent l'absence d'effets négatifs sur le poids des animaux et l'incidence de mortalité Morbi après administration de 2 g/kg de poids corporel de β-glucanes pendant 14 jours.
Sa sécurité a été reconnue comme étant généralement reconnue comme sûre (“GRAS” produit) par la FDA (Food and Drug Administration) américaine en 2007, considérant que Saccharomyces cerevisiae est naturellement présent dans l'alimentation humaine (notamment pour le processus de cuisson) dès la première année de vie.
Le Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) mentionne que les données sur la toxicité aiguë, subchronique et chronique sont limitées chez l'homme. Mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter car la consommation de Saccharomyces cerevisiae est courante dans les produits de boulangerie et de bière artisanale et ne représente pas un risque d’allergie majeur. Compte tenu de ce contexte et à l’instar de la FDA, l’EFSA a conclu que la consommation de β-glucanes issus de levures est sans danger pour l’homme.
Utilisations du bêta-glucane de levure dans l'industrie alimentaire et réglementations légales
Les β-glucanes de levure, l'allégation de sécurité émise par la FDA et EFSA, leur permet de s'ajouter à divers aliments, notamment aux boissons destinées à la population générale.
Quelle est la posologie recommandée pour prendre du bêta-glucane de levure ?
La société Biothera a incorporé ses β-glucanes de levure (Wellmune®) dans des produits de boulangerie, des jus, des céréales, des produits laitiers, des dérivés végétaux et des soupes à des concentrations d'environ 200 mg par portion pour la consommation ; elle le commercialise également comme complément alimentaire.
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