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L'importanza della fibra dietetica come parte di una dieta equilibrata per la salute umana è ampiamente riconosciuta. I β-glucani sono un tipo di fibra solubile per i quali sono stati proposti effetti su glicemia, livelli di insulinemia, colesterolo e immunità.
Cos'è il lievito beta glucan?
Glucani beta derivati dal lievito Di solito ha origine nel lievito di Baker o nel lievito del produttore di birra. Anche se entrambi sono beta 1,3/1,6 glucano di Saccharomyces cerevisiae, la sorgente conta: i beta glucani estratti dalle pareti cellulari del lievito di Baker hanno un modello molecolare diverso da quello del lievito di Brewer, che può influenzare le capacità immun-modulanti del prodotto finale. La ricerca supporta le proprietà immuno-modulanti del lievito di Baker Beta Glucan, ma non tutti i ceppi sono gli stessi.
Caratteristiche fisico-chimiche del lievito beta glucano
Il beta-glucano di lievito è una lunga catena di polisaccaridi. Contiene la catena principale di β-1,3-glucano e catena ramificata di β-1,6-glucano, il peso molecolare è di circa 500-1000kd.
Il beneficio del lievito beta glucan
La funzione principale del beta-glucano di lievito è la modulazione del sistema immunitario. Tale effetto è dovuto ai β-glucani’ Capacità di stimolare i recettori del sistema immunitario innato presente nella membrana di enterociti, cellule M e cellule dendritiche, migliorando i macrofagi’ Attività fagocitica Attività antimicrobica di cellule e neutrofili mononucleari.
Lievito ß-glucani impedirebbe anche la promozione e la progressione di alcuni tipi di cancro, agendo sinergicamente con anticorpi monoclonali e chemioterapia. Questa stimolazione dell'immunità sarebbe raggiunta aumentando la secrezione di citochine e chemochine pro-infiammatorie.
Sicurezza dell'uso del lievito beta glucan
Nei ratti è stato sviluppato solo uno studio di tossicità acuta e sub-cronica di β-glucani del lievito (WGP). I risultati mostrano l'assenza di effetti negativi sul peso animale e l'incidenza della mortalità MORBI dopo aver somministrato 2 g/kg di peso corporeo dei β-glucani per 14 giorni.
La sua sicurezza è stata riconosciuta come generalmente riconosciuta come sicura (“Gras” prodotto) da parte della FDA statunitense (Food and Drug Administration) nel 2007, considerando che Saccharomyces cerevisiae è naturalmente presente nella dieta umana (in particolare per il processo di cottura) dal primo anno di vita.
IL European Food Safety Agency (EFSA) menziona che i dati acuti, sub-cronici e di tossicità cronica sono limitati nell'uomo. Ma questo non è motivo di preoccupazione perché il consumo di Saccharomyces cerevisiae è comune attraverso i prodotti da forno e artigianato e non rappresenta un grande rischio di allergia. Considerando questo background e simile alla FDA, l'EFSA ha concluso che il consumo di β-glucani dal lievito è sicuro per gli umani.
Usi del lievito beta glucano nell'industria alimentare e regolamenti legali
Lievito β-glucani, la richiesta di sicurezza emessa dalla FDA e Efsa, consente loro di aggiungere a vari alimenti, comprese le bevande destinate alla popolazione generale.
Qual è il dosaggio raccomandato per prendere il lievito beta glucan?
La Biothera Company ha incorporato i suoi β-glucani dal lievito (Wellmune®) in prodotti da forno, succhi, cereali, latticini, derivati vegetali e zuppe a concentrazioni di circa 200 mg per servizio per il consumo; Lo commercializza anche come un integratore alimentare.
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