Farklı Beta Glukan Kaynakları

İnsan sağlığı açısından dengeli beslenmenin bir parçası olarak diyet lifinin önemi yaygın olarak kabul edilmektedir. β-glukanlar, glisemi, insülinemi düzeyleri, kolesterol ve bağışıklık üzerindeki etkileri öne sürülen bir tür çözünür liftir.
Beta glukanlar sindirilmeyen bir lif oluşturan uzun glikoz molekülleri zincirleridir. Beta glukan, yulaf ve arpa gibi tahıl taneleri, mantarlar, bakteriler ve algler dahil olmak üzere çeşitli organizmalarda bulunur.

Farklı beta-glukan kaynakları

Beta glukanlar Çeşitli yapılarda bulunurlar ve kaynağa bağlı olarak farklı amaçlara hizmet ederler. Bu farklı yapılar, beta glukanların vücutlarıyla nasıl etkileşime girdiğini, onları ne zaman tükettiğimizi ve bunlarla ilişkili sağlık yararlarının neler olduğunu etkiler, ancak tüm beta glukanlar aynı değildir. Bu farklı beta glukan kaynakları, işlevlerine, yapılarına, boyutlarına ve çözünürlüklerine bağlı olarak sağlık açısından farklı faydalara sahip olabilir.
Bu yazıda beta glukanın farklı kaynaklarını ve işlevlerini tartışacağız.

1. Tahıllardan (yulaf, arpa) beta-glukanlar

Tahıllardaki Beta-glukanların yapısı

Monosakkarit D-glikoz birimlerinden oluşan viskoz bir polisakkarittir. Yulaf beta glukanı karışık bağlantılı polisakkaritlerden oluşur. Bu, D-glikoz birimleri arasındaki bağların ya beta-(1,3) bağlantıları ya da beta-(1,4) bağlantıları olduğu anlamına gelir.

Tahıllardaki Beta-glukanların işlevi

Bitkilerde bulunan selülozun 1,4 yapısında olduğunu ve bağırsak hareketliliğiyle ilişkili olduğunu görün. Yulaf ve arpa, çoğunlukla 1,4 bağlantıya sahip olan ancak aynı zamanda bazı alternatif 1,3 bağlantılara da sahip olan beta glukan içerir. Bu yapı kardiyovasküler sağlık yararları ile ilişkilidir. Bu faydalar genellikle tam tahıllı tahılların kutularında, yani büyük kalpte ilan edilir.
Etkilerin, konakçı safra asidi ve kolesterol metabolizmasını modüle eden ve potansiyel olarak bağırsak kolesterolünü atılım için uzaklaştıran yulaf β-glukanının jel oluşturucu özelliklerinin aracılık ettiği öne sürülmektedir. Bununla birlikte bağırsak mikrobiyotası, konakçıda kolesterol metabolizmasını düzenleyen önemli bir faktör olarak ortaya çıkmıştır.

2. Maya ve mantarlardan elde edilen beta-glukanlar (mantar)

Maya ve mantarlardan elde edilen beta-glukanların yapısı

Maya ve mantarlarda bulunan β-glukan (1,3) bağlantılardan ve (1, 6) bağlantılı dallardan oluşmuştur. Aralarındaki fark, mantarların β-glukanlarının kısa β(1,6) bağlantılı dallara sahip olması, mayanınkilerin ise ek β(1,3) bölgeleri olan β(1,6)-yan dallara sahip olmasıdır. Maya beta-glukanı uzun bir polisakkarit zinciridir.

Maya ve mantarlardan elde edilen beta-glukanların işlevi

Maya beta-glukan Mayanın hücre duvarında bulunur ve bağışıklık arttırıcı, enfeksiyon önleyici, tümör önleyici vb. işlevlerle iyi bilinir.
Fırıncılık mayasından (Saccharomyces cerevisiae) türetilen Beta-1,3/1,6-glukan, üzerinde en çok çalışılan beta-glukandır ve bağışıklık uyarıcı etkinliği açısından bugüne kadar en iyi belgelenen beta-glukandır ve bu nedenle, beta-glukanlardan daha üstün olduğu düşünülmektedir. diğer kaynaklar.

3. Bakteri ve alglerden elde edilen beta-glukanlar

Bakteri ve alglerden beta-glukanların yapısı

Bakteri ve alglerden elde edilen β-Glukan, doğrusal bir β-(1,3) glukan yapısı gösterir.

Bakteri ve alglerdeki beta-glukanların işlevi

Bu 1,3 bağlı glukanın ana işlevi bağırsak sağlığını desteklemektir ve alglerden elde edilen bazı beta glukanların bağışıklığı artırma işlevi vardır.

Beta glukan bakımından zengin gıdalar

Ayrıca arpa lifi, yulaf, tam tahıllar, reishi, maitake ve shiitake mantarları, deniz yosunu, algler dahil olmak üzere beta glukan açısından zengin birçok gıda vardır.

Beta glukanı almanın en iyi yolu

Birçok gıda üreticisi, fonksiyonel içecek ve gıdalara takviye olarak beta glukan katıyor. Glukanı tüketmenin en iyi yolu yüksek saflıkta beta glukan içeren gıdalar tüketmektir.
Bu tür bir ürünü satın almadan önce farklı şeyler öğrenmek gerekir. beta glukan kaynakları ve işlevleri.