Các nguồn Beta Glucan khác nhau

Tầm quan trọng của chất xơ như một phần của chế độ ăn uống cân bằng đối với sức khỏe con người đã được công nhận rộng rãi. β-glucans là một loại chất xơ hòa tan có tác dụng lên đường huyết, nồng độ insulin trong máu, cholesterol và khả năng miễn dịch đã được đề xuất.
Beta glucan là những chuỗi phân tử glucose dài tạo thành chất xơ không tiêu hóa được. Beta glucan được tìm thấy trong nhiều sinh vật khác nhau, bao gồm các loại ngũ cốc như yến mạch và lúa mạch, nấm, vi khuẩn và tảo.

Các nguồn beta-glucan khác nhau

Beta glucan tồn tại trong nhiều cấu trúc khác nhau và phục vụ các mục đích khác nhau tùy thuộc vào nguồn. Những cấu trúc khác nhau đó tác động đến cách beta glucans tương tác với cơ thể và thời điểm chúng ta tiêu thụ chúng cũng như những lợi ích sức khỏe liên quan đến chúng, nhưng không phải tất cả beta glucans đều giống nhau. Những nguồn beta glucans khác nhau này có thể mang lại những lợi ích sức khỏe khác nhau dựa trên chức năng, cấu trúc, kích thước và độ hòa tan của chúng.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về các nguồn beta glucan khác nhau và chức năng của chúng.

1. Beta-glucans từ ngũ cốc (yến mạch, lúa mạch)

Cấu trúc của Beta-glucans từ ngũ cốc

Nó là một polysaccharide nhớt được tạo thành từ các đơn vị monosaccharide D-glucose. Beta glucan yến mạch bao gồm các polysacarit liên kết hỗn hợp. Điều này có nghĩa là liên kết giữa các đơn vị D-glucose là liên kết beta-(1,3) hoặc liên kết beta-(1,4).

Chức năng của Beta-glucans từ ngũ cốc

Hãy xem rằng xenlulô được tìm thấy trong thực vật có cấu trúc 1,4 và có liên quan đến nhu động ruột. Yến mạch và lúa mạch có beta glucan hầu hết có liên kết 1,4 nhưng cũng có một số liên kết 1,3 xen kẽ. Cấu trúc này có liên quan đến lợi ích sức khỏe tim mạch. Những lợi ích đó thường được quảng cáo trên hộp ngũ cốc nguyên hạt, trái tim lớn.
Các tác động này được đề xuất là nhờ đặc tính tạo gel của β-glucan yến mạch, giúp điều chỉnh chuyển hóa axit mật và cholesterol của vật chủ và có khả năng loại bỏ cholesterol trong ruột để bài tiết. Tuy nhiên, hệ vi sinh vật đường ruột đã nổi lên như một yếu tố chính điều chỉnh quá trình chuyển hóa cholesterol ở vật chủ.

2. Beta-glucans từ nấm men và nấm (nấm)

Cấu trúc của beta-glucans từ nấm men và nấm

β-glucan có trong nấm men và nấm bao gồm (1,3) liên kết và (1,6) nhánh liên kết. Sự khác biệt giữa chúng là β-glucans của nấm có các nhánh liên kết β(1,6) ngắn trong khi nấm men có các nhánh bên β(1,6) có thêm các vùng β(1,3). Nấm men beta-glucan là một chuỗi dài các polysaccharides.

Chức năng của beta-glucans từ nấm men và nấm

Nấm men beta-glucan tồn tại trong thành tế bào của nấm men và được biết đến với chức năng tăng cường miễn dịch, chống nhiễm trùng, chống khối u, v.v.
Beta-1,3/1,6-glucan có nguồn gốc từ nấm men làm bánh (Saccharomyces cerevisiae) là beta-glucan được nghiên cứu nhiều nhất và cho đến nay được ghi nhận là tốt nhất về hiệu quả và độ an toàn kích thích miễn dịch, do đó được coi là vượt trội hơn so với beta-glucans từ Những nguồn khác.

3. Beta-glucans từ vi khuẩn và tảo

Cấu trúc của beta-glucans từ vi khuẩn và tảo

β-Glucan thu được từ vi khuẩn và tảo có cấu trúc β-(1,3) tuyến tính.

Chức năng của beta-glucans từ vi khuẩn và tảo

Chức năng chính của glucan liên kết 1,3 này là tăng cường sức khỏe đường ruột và một số beta glucan từ tảo có chức năng tăng cường khả năng miễn dịch.

Thực phẩm giàu beta glucan

Ngoài ra còn có nhiều loại thực phẩm chứa nhiều beta glucan, bao gồm chất xơ lúa mạch, yến mạch, ngũ cốc nguyên hạt, linh chi, nấm maitake và nấm shiitake, rong biển, tảo.

Cách tốt nhất để hấp thụ beta glucan

Nhiều nhà sản xuất thực phẩm bổ sung beta glucan vào đồ uống và thực phẩm chức năng như một chất bổ sung. Cách tốt nhất để tiêu thụ glucan là ăn thực phẩm có chứa beta glucan có độ tinh khiết cao.
Trước khi mua loại sản phẩm đó, cần phải tìm hiểu các khác biệt nguồn beta glucan và chức năng của chúng.